Hefeteige
Für den Teig
300 g Mehl
1 Ei
35 g weiche Butter
35 g Zucker
1 Prise Salz
¼ Würfel frische Hefe
125 ml warme Milch
Für die Füllung
35 g weiche Butter
35 g Zucker
1 TL Zimt
In der Welt der süßen Zuckerleckereien gibt es für alle Geschmäcker und Gelüste das passende Naschwerk. Manche von ihnen sind sogar so gut, dass sie dazu inspirieren, ein neues und doch ähnliches Gebäck zu erschaffen. So waren gekringelte Zimtschnecken die Vorlage fürs Franzbrötchen - jene Hamburger Spezialität, die mittlerweile auf dem Siegeszug durch ganz Deutschland ist. Die Form mag zwar schwer aussehen, ist aber mit einem kinderleichten Trick hinzubekommen.
Gib Mehl, Ei, Butter, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Gib die Hefe in ein kleines Schälchen, füge die Milch zu und rühre, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Nun kannst du alles mit Knethaken zu einem Teig verkneten. Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lass ihn eine Stunde gehen.
Danach rollst du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Bestreiche ihn mit weicher Butter. Beachte, dass diese nur weich, nicht aber flüssig sein soll.
Streue die Zucker-Zimt-Mischung darauf und rolle den Teig zusammen.
Um die Franzbrötchen in Form zu bringen, schneidest du im wechselnden 45°-Winkel sechs Stücke (Portionen) von der Rolle. Ein fertiges Stück sollte wie ein Trapez aussehen.
Lege die Portionen auf ein Backblech und drücke einen runden Stab, z.B. den eines Kochlöffels, in ihre Mitte. Dadurch wölbt sich der Teig an den Schnittkanten leicht nach oben und das Gebäck bekommt seine typische Form.
Bei 180 °C wird es schließlich für 20 Minuten gebacken.
Die Butter ist braun geworden, der Zucker karamellisiert. Beides zusammen gibt den Brötchen ihr Karamellaroma, perfekt ergänzt mit Zimt. Wenn du am Rezept Gefallen findest, wage dich gerne an Abwandlungen, indem du z.B. eine Füllung aus Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme ausprobierst.
Dazu passt:
Kaffee
Tee